L'avenir des races de trait passe par la boucherie !

Mercredi 12 décembre 2007

Les races de cheval de trait françaises, qui ont accopangué la révolution industrielle et la mécanisation de l'agriculture, sont pour certaines, menacées de disparition.

Le 14 novembre dernier, l'association "Cheval" de l'ENESAD organisait à Dijon une conférence sur la filière hippophagique. A cette occasion a été faite une présentation générale de la filière viande chevaline en France.

Si l'hippophagie remonte à l'âge de pierre, l'interdiction papale énoncée par Grégoire III en 732 a contribué fortement à faire reculer cette pratique dans le monde ocidental. Ce n'est qu'au 19ème siècle que l'hippophagie a été légalisée en France.

Aujourd'hui, pour des motifs émotionnels, de nombreux consommateurs refusent de manger de la viande de cheval, en vertu de son statut d'animal de compagnie.

Au cours des 15 dernières années, les ventes ont reculé de 26% et les boucheries chevalines se sont raréfiées. En 2006, 18% des foyers consommaient de la viande chevaline. Or, paradoxalement, la production nationale est bien inférieure à la consommation pour ce type de viande, issue de chevaux légers de réforme. Ce sont les importations qui permettent de compléter.

Depuis quelques années, la viande de cheval a fait son entrée dans les grandes surfaces (aujourd'hui, 10% des grands magasins en proposent).

Viande de poulain comtois : première race de trait française, le comtois est élevé dans des petites unités. Les pouliches et les meilleurs mâles sont conservés pour l'élevage, tandis que les autres animaux sont, soit exportés en vif vers l'Italie, soit vendus à des boucheries.

Consommateurs en tête : Italie, France, Belgique.

L'avenir des chevaux de trait a pourtant d'autres débouchés !!

--> débardage : avantages = sols non ravagés, pas de nuisances bruit, coût très bas par rapport aux machines. Certaines communes, trop rares, les utilisent aux travaux communaux divers.

--> culture bio : le labour profond détruisant peu à peu la fertilité des sols, certains fermiers bio utilisent les chevaux de trait ou les mules.

--> promenades touristes : calèches, et aussi pour monter car le lourd ou demi-lourd est très calme et très confortable et se fatigue moins vite.

Bref, encore une fois, il s'agit d'en avoir la volonté !!

L'Allemagne est en tête pour le débardage (environ 15.000 traits). Cela dit, les éleveurs de lourds pour la boucherie touchent de confortables primes...

En fait, on mange surtout du poulain (7-8 mois) et les juments de réforme (poulinage intensif, puis boucherie vers 14-15 ans)

--> voir l'histoire de ROSANNE...

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